Ubiracy Fonseca nasceu em Pernambuco, e há mais de 25 anos se dedica profissionalmente ao setor de chocolates. É formado em Administração de Empresas pela Universidade Católica da Paraíba e tem certificados em logística da Universidade de Ohio-USA e de Jacksonville-Flórida-USA, além de inúmeros cursos de aperfeiçoamento nas áreas de administração, vendas, marketing e logística.
Fonseca está na ABICAB há 24 anos e desde então exerceu as funções de Diretor do Ibecau (Instituto Brasileiro do Cacau); vice-presidente do Mercado Externo; vice-presidente de Chocolates do SICAB e vice-presidente de Chocolates da ABICAB, função que exerce atualmente, desde 2011.
Com um currículo extenso, Ubiracy possui mais de 40 anos de experiência no setor industrial, em empresas como Johnson & Johnson e Garoto/Nestlé, onde ocupou os cargos de Gerente de Suprimentos, Diretor de Logística, Diretor Financeiro e Diretor Comercial. Além disso, por 12 anos foi responsável pelo marketing e pelas vendas do mercado interno e externo da empresa.